Sushi

Ei ollenkaan niin suosittu ruoka Japanissa, kuin voisi Japanin ulkopuolisten japanilaisten ravintoloiden tarjonnasta kuvitella. Suomen sushipaikoissa saa yleensä vain kahta kalaa: tonnikalaa tai lohta. Japanissa sen sijaan on tarjolla kymmeniä eri lajikkeita ja lohtakin on saatavilla monia eri nimisiä paloja.

Japanissa tilaaminen voi olla varsin haastavaa, joten jos haluaa helposti kokeilla uusia makuja, on kätevintä käydä syömässä liukuhihnasushia (kaiten-sushi). Liukuhihnasushipaikoissa kalapalat liikkuvat hihnalla syöjien edessä, haluamansa lautaset voi napata itselleen. Lopussa laskutus menee lautasten lukumäärän ja värien perusteella.



Hinnat ovat paljon edullisempia kuin Suomessa, tosin kalliimpiakin kaloja on, joten kannattanee luntata ravintolan seinältä mitä kukin lautanen suurin piirtein maksaa ja välttää kaikista kalleimpia. Tee on ilmaista, kuuma vesi kaadetaan itse ja teepusseja saa vapaasti ottaa. Helsingissäkin on ainakin aiemmin ollut liukuhihnasushipaikka.

Jos liukuhihnasushi ei innosta, yksi hyvä vaihtoehto on löytää jokin varsinainen sushiravintola ja tilata jokin lajitelma. Tällaisissa paikoissa on pöytiin tarjoilu, mutta riskinä on sitten että lajitelmassa voi olla paljon sellaistakin, joka ei omaan makuun sovikaan. Ainakaan raaka mustekala ei ole kovin monen suomalaisen makuun, mutta kyllä sitäkin kannattaa kokeilla. Pöytiin tarjoilevan ja liukuhihnatyylisten sushipaikkojen lisäksi on olemassa myös baarityylisiä ravintoloita, joissa kalat ovat lasin takana ja ravintoloitsijalle huikitaan tilaukset.

Joitakin sushikaloja

Tavoitteena on tutustuttaa kalat siten, että ne ovat tunnistettavissa sushibaarissa kalaa tilatessaan. Samoista kaloista voi toki tehdä loputtomasti muitakin ruokia, kuin vain sushia.

Tai

Tai eli punanapsijakala (Red Snapper) on hyvin yleisesti Japanissa käytetty ruokakala. Suomeksi nimi ei ole vakiintunut, joten sushibaarissa "punanapsijaa" tilatessaan ei kokki välttämättä tiedä mistä kalasta on kysymys. Tai-nimellä asia ehkä selkenee, mutta tätä kalaa ei välttämättä Suomen sushibaareista löydykään.

Sushissa käytettynä Tain tunnistaa vaaleasta, purppurareunaisesta lihastaan.

Taita käytetään toki muuhunkin kuin vain sushiin, esim. Ehime-prefektuurissa voi tilata "taimeshi"-nimisen annoksen, joka tarjotaan kahdella tavalla; kokonainen tai-kala riisin kanssa, tai sitten tai-sashimia erikoiskastikkeella munan keltuaiseen sekoitettuna ja riisin kanssa tarjottuna.

Hamachi / Buri

Suomeksi kalan nimi ei jälleen ole kovin vakiintunut, mutta sitä voisi kutsua nimillä "keltapyrstö" tai "piikkimakrilli". Englanniksi se on "yellowtail" tai "japanese amberjack". Kuvassa se näkyy keskellä. Vasemmalla puolella on tonnikala (maguro) ja oikealla kirjolohi (sake/saamon).

Kahdesta nimestä huolimatta kyseessä on siis kuitenkin aivan sama kala, mutta "hamachi"-nimitystä käytetään burista silloin kun se on nuorempi. Kun hamachi ylittää kolmen kilon painon, muuttuu sen nimi buriksi. Japaniksi nimet kirjoitetaan katakana-merkein.

Lähteet

Raholan Syötäviä Sanoja
Sushi: Taste and Technique
Japan National Tourist Organization > Local Cuisine
Wikipedia > Seriola Quinqueradiata